Войти / Регистрация

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме




Удавалось ли тебе пробовать блюдо из вакуумного пакета? Метко расскажет тебе об этом популярном французском методе приготовления блюд, и ты сможешь накормить домочадцев куриной грудкой без лишних усилий.

По официальной версии, придумал этот метод французский повар Жорж Пралу в середине 1970-х годов и назвал его сувид – вакуумная варка или низкотемпературный способ приготовления пищи. Суть метода заключается в том, что продукт помещается в вакуумный пакет и готовится на низкой температуре долгое время (главное – не доводить до кипения). Готовят повара блюдо в специальном вакууматоре, используют также термостат для измерения температуры. С помощью термостата поддерживается заданная температура, а вакуумный пакет позволяет сохранить все соки внутри. После пары часов варки продукт можно достать, обжарить со двух сторон и подать на стол.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Примечательно то, что готовить таким методом можно любые продукты – от жёсткой баранины до овощей и десертов. Например, баранину можно варить аж 48 часов! Многие даже не догадываются, что так долго можно что-то готовить. Этот метод называется ещё slow cook — всё делается без спешки и лишних усилий, а результат воистину потрясающий.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Кроме главной своей функции, сувид помогает законсервировать продукт и тем самым продлить его срок годности. Если в обычном состоянии пища может храниться два-три дня, то после обработки в сувиде — до недели.

Всё новое – это хорошо забытое старое

Низкотемпературный способ приготовления пищи (сувид) известен с древности и не был изобретён французским поваром молекулярной кухни. Наши бабушки и дедушки называли этот метод томлением. Томление ассоциируется, прежде всего, с печью, именно в ней можно добиться равномерного прогрева блюда и длительного воздействия средних температур. Например, всем известная ряженка – есть продукт томления молока. Томлёное молоко с особым вкусом и красноватым отливом получалось только в печи. Кроме того, все томлёные блюда отличались нежной консистенцией.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Сердце в подарок

Оказывается, что с помощью сувида вкусное блюдо можно приготовить в домашних условиях. Наша редакция остановила свой выбор на грудинке с тимьяном.

Мы взяли куриное филе, соль, чёрный перец, несколько веточек тимьяна, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло, 2 ст. л. тёртого твёрдого сыра (мы использовали домашний сыр) и вакуумный пакет.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Сперва нужно очистить филе от жира и косточек. Далее со всех сторон смазать размягчённым сливочным маслом и приправить солью, перцем и листиками тимьяна. После этого упаковать филе в вакуумный пакет.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Нагреть воду в большой кастрюле до 75 градусов и отправить туда мясо на 20 минут.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Затем немного ждём, вынимаем грудку, обсушиваем полотенцем, удаляем листики тимьяна и быстро обжариваем в раскалённом масле до золотистой корочки.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Обмакиваем грудку одной стороной в домашний сыр и выкладываем на тарелку сыром наверх.

Медленно, но верно: куриная грудка в вакууме


Получается очень вкусно! Во-первых, мясо очень сочное, во-вторых, оно пропитано вкусом приправ, в-третьих (так, по крайней мере, утверждают французы), по-прежнему содержит все витамины.

Наше филе получилось в виде сердца, поэтому и подзаголовок такой креативный.

P. S.: «Приготовление мяса – это очень сложный и деликатный процесс, – отметил кулинар-виртуоз Хестон Блюменталь. – Низкотемпературная обработка приносит самые лучшие результаты по нежности мяса, но у неё есть и недостатки: этим способом невозможно достичь зажаренного вкуса и хрустящей корочки». Вот так!

Оставить комментарий
comments powered by Disqus